Zeleno zlato Irske: Morske alge osvajaju svijet

<!—->Ekspertkinja za morske alge i autorka dr Prani Ratigan provela je decenije proučavajući i berući morske alge u blizini svog doma u okrugu Sligo na zapadnoj obali. Ona kaže da rastuća svijest o važnosti dobre ishrane pokreće potražnju za morskim algama.

‘’Ljudi su svjesniji zdravlja i traže morske alge zbog dodatnog podsticaja za imuni sistem. Morske alge imaju veoma dobru reputaciju, opisane su kao najhranjiviji oblik vegetacije na planeti’’, kaže Ratigan.

Prani, koja je napisala nekoliko knjiga o morskim algama, kaže da je raznolikost koja se nalazi na obalama Irske izvanredna.

‘’Svuda gdje se okrenem ima obilja različitih vrsta morskih algi koje imaju različite namjene, neke u kozmetičke svrhe, neke za baštu. A neke vrste još uvijek ne znamo kako da upotrebimo’’, ističe ekspertkinja.<!—->

Berači poput Prani naglašavaju važnost orezivanja morskih algi umjesto čupanja iz korijena. Nakon što odsječe ono što joj je potrebno i proba, ona nastavlja dalje, dozvoljavajući biljkama da ponovo narastu.

“Predivno. Ima prilično orašast, nježan ukus, što je savršena kombinacija za salatu. Kuvari vole ovu posebnu vrstu jer je tako jednostavna za upotrebu. Ima malo ljutine i dodaje prelijepu teksturu i fantastičan ukus salatama ili možda ribljim sosevima”, naglašava Prani.

U gradu Galveju na zapadnoj obali Irske, morska alga zauzima svoje mjesto kao traženi sastojak u modernoj irskoj kuhinji.

U restoranu Aniar, nagrađenom Mišelinovim zvjezdicama, kuvar i vlasnik Džej Pi Mekmahon koristi razne lokalno uzgajane morske alge u svojoj hrani.

‘’Ovdje imamo razne vrste. Ovo je rehidrirani dilisk. Ponekad morske alge dolaze sušene i mi ih rehidriramo. A ponekad, poput morske salate, dolaze svježe i tako ih koristimo. Zatim imate sušene sorte, popur karagena, koji se koristi kao sredstvo za želiranje, a takođe se mnogo koristi u kozmetičkoj industriji. P onda kelp, koji se koristi za pravljenje dašija i na koji su u velikoj mjeri uticali Japanci. Daši je neka vrsta čorbe od morskih algi“, ističe MekMahon.

Prirodni sadržaj umamija, jednog od pet osnovnih ukusa, a čije značenje prevedeno sa japanskog glasi ‘prijatan ukus’, potiče od glutamata, istih jedinjenja koja se nalaze u pojačivačima ukusa poput mononatrijum glutamata.

“Za mene je to veoma važan sastojak. Nije samo održiv, već je lokalnog porijekla i sjajan je pojačivač ukusa. Ne stavlja se samo na jelo radi ukrašavanja ili estetske vrijednosti već zaista doprinosi ukusu jela i daje mu lokalni identitet”, objašnjava kuvar.

Nazad na obali u Sligu, Prani kaže da se nada da će ljudi u potpunosti prihvatiti ono što ona smatra jednim od najvrjednijih prirodnih resursa Irske.

‘’Mi smo ostrvo i imamo ovaj predivan proizvod koji bi trebalo da bude u istom rangu kao Aran džemper i pinta Ginisa’’, kaže dr Prani Ratigan.

Kako globalna potražnja raste, irska industrija morskih algi se širi. Iako ostaje ukorijenjena u tradiciji, čvrsto gleda u budućnost.