Kvalitet, a ne kvantitet – zašto su kalorije iz hljeba manje bitne nego što smo mislili

<!—->Hljeb je vjekovima jedna od osnovnih namirnica širom svijeta, ali novo istraživanje baca drugačije svjetlo na njegovu ulogu u povećanju tjelesne težine. Naučnici su otkrili da konzumiranje hljeba može dovesti do gojenja – čak i kada se ne unosi više kalorija nego inače.

Istraživanje koje je sproveo tim sa Univerziteta u Osaki, pokazalo je da problem nije nužno u količini hrane, već u načinu na koji organizam reaguje na ugljene hidrate.

Metabolizam pod kočnicom

Ključno otkriće studije jeste da ishrana bogata hljebom i brašnom može da uspori potrošnju energije u organizmu. Drugim riječima, tijelo počinje da sagorijeva manje kalorija, što dovodi do postepenog nakupljanja masti.

U eksperimentu na miševima, životinje koje su imale pristup hljebu i drugim ugljenim hidratima pokazale su veću tjelesnu masu i više masnog tkiva – iako nisu unosile više kalorija od kontrolne grupe.

„Povećanje tjelesne težine nije posljedica prejedanja, već smanjene potrošnje energije“, navodi se u rezultatima studije.

Važan je „kvalitet” kalorija iz hljeba

Istraživači su utvrdili da hrana bogata ugljenim hidratima, poput pšeničnog hljeba, aktivira metaboličke procese koji favorizuju skladištenje masti. Istovremeno, dolazi do promjena u jetri i povećane aktivnosti gena odgovornih za sintezu masnih kiselina.

Još jedan zanimljiv nalaz je da su životinje pokazale jasnu „sklonost“ ka ovakvoj hrani, često odbacujući uobičajenu ishranu u korist hljeba i sličnih namirnica.

Nije sve „crno ili bijelo”

Ipak, naučnici upozoravaju da rezultate treba tumačiti oprezno. Istraživanje je rađeno na životinjama, pa još nije u potpunosti jasno u kojoj mjeri se isti mehanizmi odnose i na ljude.

Takođe, stručnjaci ističu da hljeb sam po sebi nije nužno „neprijatelj linije“. Uravnotežena ishrana, vrsta hljeba i ukupne navike u ishrani i dalje igraju ključnu ulogu u kontroli tjelesne težine.

Ovo istraživanje dodatno dovodi u pitanje jednostavno pravilo „kalorije u odnosu na kalorije“. Način na koji organizam troši energiju može biti podjednako važan kao i količina unijetih kalorija.

Kako ističu autori, buduća istraživanja će se fokusirati na ljude i na to kako različite vrste hljeba, integralne žitarice i kombinacije sa drugim nutrijentima utiču na metabolizam.